kajuの■今日のお料理・簡単レシピ■

2012.5.21-金環日食

神奈川はあいにくの曇り空。
雨も少々パラつくような悪天候・・・。
それでも、雲の間からこんなに見事な金環日食を見ることが出来ました。
早起きした甲斐がありました♪

【献立】カマスの燻製、じゃが&アスパラバター炒め、きのこマリネ風サラダ、大根ワカメの味噌汁

【献立】
カマスの自家製燻製、じゃがいもとアスパラガスのバター炒め、えのきとしめじのマリネ風サラダ、大根とワカメのお味噌汁、玄米入りご飯


カマスの燻製です。

切り身を10分ほどスモークしただけなのですが、身がとても柔らかくふっくらしていて、大変美味しい燻製に仕上がりました。
燻製は難しいと思っている方も多いと思いますが、ほかの調理法よりもずっと簡単で、しかも美味しく仕上がるのでオススメです。

調理には、中華鍋を使います。（スモーク用の鍋があればベスト。なければ土鍋でもOK。）
鍋底にアルミホイルを敷き、その上にスモークチップを大さじ１杯分程度をのせます。
食材をのせる網を置き、その上に燻製にしたい食材を並べて火にかけます。
煙が出てきたらフタをしてそのまま10分ほど蒸し焼き状態にします。
火を止めてさらに10分～置けば、香りが食材にしっかり移り、美味しい燻製の出来上がりです。

今回使ったカマスは、切り身を酒でサッと洗い、ごく薄く塩・胡椒をしてから燻製にしています。
いろいろな魚を燻製にしてきましたが、カマスは抜群に美味しいです。
是非お試しください☆


じゃがいもとアスパラガスのバター炒めです。

細めのアスパラガスは、我が家の庭先で育ったものです。
この細さでも、鮮度が良いので甘みたっぷり。
美味しい恵みです♪


きのこのマリネ風サラダです。

えのきとしめじを食べやすくカットして耐熱ボウルに入れ、米酢・砂糖・塩・胡椒を合わせてラップをし、レンジで1.5分ほど加熱すれば完成。
冷めてから、ホワイトバルサミコ酢を少々加えました。
白ワインを加えたり、イタリアンドレッシングなどで調理しても美味しいです。
手軽＆簡単に作れるので、あと一品欲しい時にも重宝します。

※参考⇒レンジで簡単！きのことパプリカのマリネサラダレシピ
※参考⇒きのこと大葉のマリネ風サラダレシピ


大根とワカメのお味噌汁です。

このお味噌汁は、大根を3～5ミリ程度の千切りにしてとろける寸前まで煮込んでいるので、甘みがしっかり感じられます。
今回のようにワカメなど塩気のある具材を少量加えると、甘さの中の程良い塩気がアクセントになって、バランスの良い味に仕上がります。


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【献立】タコたっぷりお好み焼き、野菜スープ、食前用梅酒

【献立】タコたっぷりお好み焼き、野菜スープ、食前用梅酒

大きなタコをいただきました。
お刺身や唐揚げなどで美味しくいただきましたが、まだまだたっぷりあるので、昨夜はタコをブツ切にして贅沢に加えたお好み焼きを作りました。


市販のお好み焼き粉を使っているので、作り方は簡単です。
具材には、粗みじん切りにしたキャベツと長ねぎ、長芋のすりおろし、卵、それにブツ切りのタコを使用。
粉と水を加えて全体によく混ぜ合わせたら、フライパンで両面を焼けば完成。

長芋のすりおろしを加えているので、生地はフワッフワ♪
タコがたっぷり入っているので、味はまさに”たこ焼き”です＾＾；
お好みで、マヨネーズやおろしポン酢、チーズなどをトッピングしていただくのもオススメです。


お好み焼きだけでは野菜不足なので、野菜たっぷりのスープも作りました。
味付けはいつも通り白だしベースです。
具材には、ゴボウのほか、冷蔵庫の残り野菜を5種類ほど加えています。
お好み焼きと白だしのスープは、とても相性が良く美味しい組み合わせでした。


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【献立】スズキのムニエル、野菜バターソテー、大根サラダ、冷やしきゅうり、ゴボウトマトスープ

【献立】
スズキのムニエル・ホワイトバルサミコソース、アスパラガスとエリンギのバターソテー、大根とカニかまのマヨサラダ、冷やしきゅうり、ゴボウとトマトのスープ、玄米入りご飯


スズキのムニエルです。

切り身に塩・胡椒・ハーブなどで味付けし、小麦粉をまぶしたら、少し多めのオリーブ油で両面をこんがり焼きます。
仕上げにバターを絡めてから器にとり、フライパンに残ったバターにバルサミコ酢を加えて煮詰めてソースにし、魚にかければ完成です。

酸味の強いバルサミコ酢を使う時は、みりんを少々加えて煮詰めると美味しく仕上がります。
皮がパリッと香ばしいムニエルです。
お誕生日やおもてなしなど、お祝い料理にも是非どうぞ。


大根とカニかまのマヨサラダです。

カニかまを使うことで、手軽に美味しく作れます。
レシピはこちらからどうぞ⇒カニかま大根サラダレシピ


冷やしきゅうりです。

これからの暑い季節には定番の一品ですね。
氷水でキンキンに冷やしたきゅうりに、お好みのお味噌やマヨネーズなどをつけていただきます。
ビールのおつまみにも最高ですっ。



ゴボウとトマトのスープです。

味付けは我が家の定番、白だしとオイスターソースです。
庭先で収穫したアスパラガスも加えています。
トマトの程良い酸味と、ゴボウ＆アスパラの食感が心地良い一品です。


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【献立】真鯛カツレツ、じゃがいも・人参・エリンギのバターソテー、カニかま入りニラ玉、しじみのお味噌汁

【献立】
チキンカツレツ（真鯛カツレツ）、じゃがいも・人参・エリンギのバターソテー、カニかま入りニラ玉、しじみのお味噌汁、玄米入りご飯

山菜料理が続いていましたが、いよいよ食べ尽くしました＾＾
本日のメインは、先日レシピをご紹介した鶏むね肉のチキンカツです。
kaju用には、贅沢に真鯛を使ってみました↓

真鯛のカツレツです。
作り方は鶏むね肉と同じです。
そのまま食べても美味ですが、ポン酢をかけていただくのが美味しかったです。

※参考⇒チキンカツレツレシピ


カニかま入りニラ玉です。
いつものニラ玉にカニかまを加えただけですが、カニかまの旨みが加わることでちょっとリッチな味に仕上がりました。

作り方はこんな感じです。
ボウルに卵１個を溶き、カニかま（3～5本程度）と、だし汁、またはめんつゆ+水・だし入り醤油+水などを加えてよく混ぜ合わせておきます。
ニラ（3～5本）をごく薄く塩をふって炒め、火が通ったらカニかまの入った卵液をすべて加えて全体に火が通れば完成です。

卵の量を増やして厚焼き卵のようにしっかり焼いても美味しいです。
ニラがちょっと臭う？かもしれませんが・・・お弁当のおかずにも是非どうぞ＾＾



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【献立】キャベツとソーセージのポトフ、こごみのフライ、ぜんまいの煮物、若竹煮

【献立】
キャベツとソーセージのポトフ、こごみのフライ、ぜんまいの煮物、若竹煮、玄米ご飯

先週の晩ご飯です。
山菜メニューが続いていましたが、この日も先日の山菜煮物などの残り物に”こごみ”のフライを加えて、山菜祭りのような晩ご飯になりました＾＾

先日は天ぷらでいただいた”こごみ”ですが、フライもなかなかの美味でした。
というか、フライのほうが好きデス＾＾
ほろ苦さが無く山菜らしくない一品ですが、その分格段に食べやすく、お子様にも美味しく食べてもらえると思います。


こちらはポトフです。
キャベツ・じゃがいも・人参・エリンギ・玉ねぎ・ソーセージを煮込みました。
味付けは、いつものスープと同じです。
（参考⇒白だし1・薄口醤油1/2・オイスターソース1/2～1、塩・胡椒・砂糖、各少々）
具材がいつもより大きい＆多いという違いだけなのですが、それだけでスープが立派なおかずに変身します。

今回は味わい鍋で作っているので、短時間の煮込みでも具材の中までしっかり火が通り、柔らかく仕上がっています。
ある程度までは加熱調理しますが、全体に火が通ったらフタをしたまま火を止めて放置しておけば、芯まで柔らかく味が染みてくれます。

このお鍋は、本当に便利で重宝しています。
もっともっと多くの方に使っていただき、良さを実感してもらえると嬉しいです。

※参考：kajuお気に入りの味わい鍋はこちら⇒味わい鍋　片手鍋２０ｃｍ


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【献立】たけのこ＆こごみの天ぷら、若竹煮、ぜんまいの煮物、たけのこのマヨ和え（アク抜きレシピ付）

【献立】
旬野菜天ぷら（たけのこ・こごみ・アスパラガス）、若竹煮、ぜんまいと板麩の煮物、たけのこのマヨ和え、大根のお味噌汁、玄米入りご飯

たけのこ・こごみ・ぜんまいを使った晩ご飯です。
先日のタラの芽とウドはフライでいただいたので、こちらは天ぷら、煮物、和え物でいただきました。
いずれも生の状態で購入しているので、調理の前にはアク抜きのための下処理が必要です。
簡単に手順を記しておきますね。


こごみの天ぷらです。
旅先でいただいた”こごみ”の天ぷらがとっても美味しかったので、旦那サマのリクエストで作りました。

こごみは、生のまま揚げても良いのかもしれませんが、ココでは一度塩茹でしてアク抜きをしています。
塩茹で後は冷水で冷まし、ザルなどにあけておけばOK。
天ぷらにすると、ほんのり粘りが出てとても柔らかくて美味しいです。
塩でいただくのがオススメです。


若竹煮です。

たけのこは、アク抜きのため一度米ぬかを加えたたっぷりのお湯で茹でておきます。
茹で時間はたけのこのサイズによっても異なりますが、竹串がスッと通るくらいに茹であがっていれば問題ありません。
今回使ったたけのこは、サイズが小さかったので、１～２時間程度弱火でフタをしたままコトコト茹でました。
その後はフタをしたまま自然に冷めるまで放置しておけばOK。

下処理が済んだたけのこは、皮をむいて好みのサイズにカットすれば、煮物や天ぷら、炊き込みご飯などの具として使えます。

若竹煮にする場合は、お好みの味付けでたけのこを煮て、火を止めてからわかめを加えれば完成です。
わかめは火を通し過ぎると溶けてしまうので、最後に加えるのがポイントです。


たけのこのマヨ和えです。

ココでは、先端の柔らかいひめ皮を使っています。
下処理の済んだたけのこを１センチ角くらいにカットし、お好み量のマヨネーズと、少量のお酢＆醤油を加えて和えれば完成です。
歯ごたえが良く、箸が進む一品です。


ぜんまいの煮物です。

生のぜんまいは、一般的には灰で茹でてアク抜きするそうですが、精米機のある我が家では米ぬかのほうが手軽なので、たけのこ同様、米ぬかをたっぷり加えて茹でてアク抜きをしました。
2～3分茹でたらそのまま火を止めて10分くらい置くと、一番太い部分までしっかり火が通って柔らかくなります。
その後よく洗い、冷水に浸けておけばOK。
調理する時は、それぞれの調理法に合った適当な長さにカットして使ってください。

ココでは、白だしベースの優しい味つけにして煮ましたが、味付けはお好みでどうぞ。
鶏肉や蓮根などと一緒に筑前煮風に煮付けても美味しいです。



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【献立】タラの芽のフライ・ウドのちくわ巻フライ・新じゃがフライ・しじみのお味噌汁

【献立】
旬野菜のフライ（タラの芽・ウドのちくわ巻・新じゃが）、千切りキャベツ、ミニトマト、茹でブロッコリー、しじみのお味噌汁、玄米入りご飯

この時期になると、毎年いただくのがタラの芽とウド。
いつもは天ぷらでいただきますが、今年はフライにしてみました。


タラの芽もウドも、フライでいただくほうが天ぷらよりも食べやすく、アスパラのフライを食べているような感じでした。かなり美味デス♪
ウドは、ちくわの穴に通して揚げてみましたが、コレもイケました☆

GWに山菜を沢山入手した方は、是非フライも試してみてくださいね♪


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【献立】もやし炒め・新じゃがの塩茹で・冷奴・キャベツと玉ねぎのお味噌汁

【献立】
もやし炒め、新じゃがの塩茹で、冷奴、キャベツと玉ねぎのお味噌汁、玄米入りご飯

最近、食べ過ぎが続いていたので、もやしたっぷりの野菜炒めとシンプルなおかずでヘルシーな晩ご飯にしてみました。


もやし炒めです。
味付けは、オイスターソースとだし入りの醤油を少々加えた程。
仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけました。
このもやし炒めは、ご飯や麺にのせればあんかけの具にもなります。
お好みでお酢を少々加えて酸味をプラスしたり、豆板醤や甜面醤などで辛みをつけるのも良いと思います。

今回使った食材は、もやし・人参・ブロッコリーの茎・ピーマン・ニラ・ちくわの6種類。
もやし以外はほとんどが冷蔵庫の残り物デス。
安くてヘルシーでお腹も満足の一品になりました。


キャベツと玉ねぎのお味噌汁です。
どちらの野菜も火を通すと甘みが増しますが、さらに甘めのお味噌を使って、全体にとっても優しい甘さのお味噌汁に仕上げました。
甘いお味噌汁はちょっと・・・という方には、生姜のすりおろしを少々加えるのがオススメです。
スッキリとした甘さになります。



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【献立】トマトリゾット、タコの唐揚げ、セロリとゴボウのスープ、マカロニサラダ

【献立】トマトリゾット、タコの唐揚げ、セロリとゴボウのスープ、マカロニサラダ

和食と洋食の融合晩ご飯デス。
タコの唐揚げをフリッター風に作れば、全体が洋食メニューになりましたね＾＾；
この晩ご飯には、ワインがよく合いました。
リゾットだけどパンも欲しくなる献立デス。


トマトリゾットです。
前日から炊きっぱなし状態になっていた玄米ご飯があったので、リゾットにしていただきました。
パサパサになっていた玄米でしたが、水分をたっぷり含んで美味しく生まれ変わりました。
今回は市販のトマトソースを使って手軽に作ってみました。
玉ねぎやニンニクなどで既に味付けされている美味しいソースなので、少しのお水とトマトソースで煮るだけで完成。
火を止めてから、たっぷりの粉チーズを加えておくと、チーズのコクが出て美味しく仕上がります。
玄米ご飯に限らず、白米の冷ご飯などで作っても美味しいです。


セロリとゴボウのスープです。
味付けはいつもの野菜スープと同じですが、セロリもゴボウも香りが強い野菜なので、いつもとはひと味違った風味のスープに仕上がりました。
どちらの野菜もシャキ感があるので、スープなのに食べ応えがあります。
我が家では好評の一品です。

※参考⇒白だしで作る洋風野菜スープレシピ
　（このスープには、レシピにある生姜・ベイリーフは使っていません。仕上げにオリーブ油を加えています）


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