kajuの■今日のお料理・簡単レシピ■

kaju家流お手軽クロックムッシュ-ハムチーズ＆ツナチーズ-（レシピ付）

休日の朝ごはん、kaju家流お手軽「クロックムッシュ」です。
食パンにチーズとツナやハムをサンドし、グリルすれば完成。とっても簡単で美味しい一品です。
グリルの方法は、オーブントースターで焼くのがベストです。
我が家には無いので、魚焼きグリルにアルミホイルを敷き、片面ずつ焦げ色がつくまで焼きました。
フライパンにバターをしいて焼くのも美味しいです。
チーズがほんのりとろけて、クセになる味です。
味付けはお好みですが、マヨネーズやケチャップなどでどうぞ。
ケチャップ味にすると、ピザトースト風に仕上がります。


■kaju家流お手軽クロックムッシュレシピ-ハムチーズ＆ツナチーズ-（２人分）

【材料】
（ハムチーズ）
・食パン（6枚切）・・・２枚
・ハム・・・２枚
・スライスチーズ（とろけるチーズ）・・・２枚
・ケチャップまたはマヨネーズ・・・適量
・粒マスタード・・・適量
・塩・・・少々
・粗挽き胡椒・・・少々

（ツナチーズ）
・食パン（6枚切）・・・２枚
・ツナ缶・・・1/2缶
・スライスチーズ（とろけるチーズ）・・・２枚
・ケチャップまたはマヨネーズ・・・適量
・粒マスタード・・・適量
・塩・・・少々
・粗挽き胡椒・・・少々

【作り方】
1.食パン１枚を半分にスライスして２枚にします。
2.１の１枚の片面にケチャップまたはマヨネーズを塗り、ハムまたはツナ、チーズを
　のせたら、塩・胡椒をふり、もう１枚の片面に粒マスタードを塗ってかぶせます。
3.オーブントースターや魚焼きグリル、フライパンなどで両面を返しながらこんがり
　きつね色になるまで焼けば完成です。

※半分にカットしてから器に盛ると、食べやすいです。
※ピーマンや玉ねぎの薄切りなども一緒にサンドして焼いても美味しいです。
　（ピザトースト風に仕上がります）
※ツナの代わりにコンビーフなどを使っても美味しいです。


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【献立】カジキと玉ねぎの和風ステーキ・じゃがいもとパプリカのバター和え・お浸し・野菜スープ

【献立】
カジキマグロと玉ねぎの和風ステーキ、じゃがいもとパプリカのバター和えバジル風味、ほうれん草のお浸し、野菜たっぷりスープ、玄米入りご飯

今夜はカジキのステーキです。
この和風ステーキは、今夜のようにシンプルなステーキとしていただくのも良いですが、サイコロ状にカットして焼いたものをご飯にのせて丼でいただくのも美味しいです。

メインが醤油味だったので、副菜にはバターを効かせたお芋や、胡麻油を加えて作ったスープなど、異なる味付けのものを用意しました。



カジキのステーキです。

・・・何だか、玉ねぎに主役の座を奪われている感じですね＾＾；
このステーキに玉ねぎは欠かせない存在です。
玉ねぎの甘みがカジキの旨みを引き立ててくれるので、こんな風にたっぷり添えるのがオススメです。


■カジキマグロと玉ねぎの和風ステーキレシピ（２人分）

【材料】
・カジキマグロ・・・２切れ
・玉ねぎ・・・１個

（材料-Ａ）
・酒・・・大さじ１
・醤油・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１

【作り方】
1.熱したフライパンに油（大さじ1/2程度）をしき、１センチ厚に輪切りにした玉ねぎを
　中～弱火でじっくり焼き、ごく薄く塩をふり、火が通ったら一旦取り出しておきます。
2.1のフライパンに油（大さじ1/2程度）を追加し、カジキマグロにごく薄く塩・胡椒を
　ふって両面をこんがり焼きます。
3.2に火が通ったら、取り出しておいた玉ねぎを戻し、材料-Ａを加えて全体によく味を
　絡めながら、煮汁が無くなる直前くらいまで煮詰めれば完成です。



こちらは、じゃがいものバター和えです。

いわゆる”粉ふき芋”にパプリカのソテーを合わせた一品ですが、食感の異なるふたつの食材の組み合わせがクセになります。
バジルで香り付けしているので、ちょっぴりおとな味に仕上がっています。


■じゃがいもとパプリカのバター和えバジル風味レシピ（２人分）

【材料】
・じゃがいも・・・中１個
・パプリカ（赤）・・・1/2個
・バター・・・小さじ１
・バジル・・・少々（フリーズドライスパイス）

【作り方】
1.じゃがいもは皮をむいて2センチ角くらいにカットし、深めの鍋で塩茹でします。
2.熱したフライパンにオリーブ油（小さじ１程度）をしき、2センチ角くらいにカットした
　パプリカを加えて炒め、塩・胡椒で味を調えます。
3.1のじゃがいもが茹で上がったらお湯を切り、2のパプリカと残りの材料を加えてフタを
　して鍋を揺すって全体に味を絡めれば完成です。

※バジルの代わりにディルやローズマリーなど、お好みのハーブを使ってもＯＫです。



我が家ではお馴染みの野菜スープです。

使っている野菜は、冷蔵庫の残り物を5種類くらい千切りにして合わせています。
加える野菜によって味わいが変わるので、同じ味付けでも毎回違う味を楽しむことが出来ます。

野菜スープの詳しいレシピはこちらからどうぞ。
⇒白だしで作る洋風野菜スープレシピ

最後に、胡麻油とたっぷりの万能ねぎ＆胡麻を加えると、風味良く仕上がります。


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鏡餅で美味しいおやつ作り-揚げ餅-

お餅の素揚げです。
コレは、毎年鏡開きのあとにいただける美味しい”おやつ”で、以前にも何度かご紹介したことがありますね＾＾
5ミリ～1センチくらいのサイズに砕いたお餅を油で揚げるだけなので、作り方はとっても簡単です。


今年のお餅は、砕いてから1週間ほど放置しておいたので、完全に水分が飛んでパリパリ状態。
手で触ると痛いくらいに乾燥したお餅を揚げると、こんな感じの”あられ”が出来上がります。
揚げたてに醤油をかけていただくのが一番美味しい食べ方です♪
大人向けには少しアレンジして、醤油＆七味唐辛子もオススメです。
お酒にもよく合いますヨ☆是非どうぞ☆


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豚肉ナポリタン＆たっぷりきのこの和風パスタ（レシピ付）

ご飯を炊き忘れたので・・・（＾＾；）パスタの晩ご飯になりました。

我が家では、パスタの時には夫婦で違うメニューにすることが多いのですが、この日も同様に２品作りました。
旦那サマ用には豚肉入りのナポリタン、kaju用にはきのこたっぷりの和風パスタです。


こちらは旦那サマ用のナポリタンです。
ソーセージが無かったので、薄切りの豚肉で代用しました。
そのほかに使った野菜は、玉ねぎ・パプリカ・えのき・しめじ・人参の5種類。
野菜をたっぷり加えて具沢山のパスタにしているので、合わせるパスタの量は通常のひとり分（約100ｇ）より3割くらい少ない量にしています。
茹でる時には「少ない？」と思いますが、具と合わせると一気にボリュームUPとなるので、決して少ないとは感じません。
お腹も十分満足出来ます。

ナポリタンの味付けは、シンプルに、塩・胡椒、ケチャップと粉チーズのみ。
茹で汁を少々加えてよく味を絡めれば完成です。
豚肉で作ると、ソーセージほどしつこくなくサッパリといただける・・・そうですョ(旦那サマ談)


こちらはkaju用のきのこの和風パスタです。
5種類のきのこを合わせて作りました。

白だしと醤油で和風に味付けし、たっぷりの大根おろしをトッピングすれば完成です。
味付けは、めんつゆやだし入り醤油などでもOKです。
きのこの旨みが美味しい味付けになっているので、醤油系のお好みの味付けで是非どうぞ。
長ねぎをたっぷり加えると、一層美味しくいただけます。


■たっぷりきのこの和風パスタレシピ（ひとり分）

【材料】
・パスタ・・・ひとり分（70～100ｇ）

・きのこ（種類はお好みでどうぞ。各同量程度が理想的。参考：椎茸＝小2個）
　・なめこ
　・しめじ
　・えのき
　・椎茸
　・舞茸

・長ねぎ・・・１本

（材料-A）
・白だし・・・大さじ1/2
・醤油・・・小さじ１
・パスタ茹で汁・・・おたま１杯程度

・大根おろし・・・たっぷり（お好み量）
・鰹節・・・適量

【作り方】
1.パスタは少し硬めに塩茹でしておきます。
2.熱したフライパンにオリーブ油（分量外：小さじ１程度）をしき、食べやすくカットまたは
　小分けにしたきのこを加えて炒めます。
3.長ねぎを斜めに食べやすくカットして加えて炒め、塩・胡椒で味を調えます。
4.材料-Aと1のパスタを加え、煮汁が無くなるくらいまで煮たら器に盛ります。
5.たっぷりの大根おろしをトッピングし、鰹節を散らせば完成です。

※ツナ缶を加えて作っても美味しいです。
※辛党の方は、鷹の爪を最初に加えて炒めてください。
※ニンニクを加えて作っても美味しいです。
※きのこの種類や量はお好みで調整してください。
※味付けは、めんつゆなどでもOKです。


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【献立】アジの干物・温野菜サラダ・温泉卵・お味噌汁・玄米ご飯（サラダドレッシングレシピ付）

【献立】
アジの干物、温野菜サラダ自家製マヨ酢ドレッシング和え（ブロッコリー・芽キャベツ・しめじ・安納芋・ミニトマト）、温泉卵、豆腐のお味噌汁、玄米ご飯

お正月休みに少々食べ過ぎたせいか、せっかく落ちてきた体重も若干増加の傾向に・・・。
そろそろ元の食生活に戻さないと体重も戻らなくなりそうなので(＾＾；)、ご飯を玄米食にし、干物と温野菜のシンプルな晩ご飯にしました。


こちらは温野菜サラダ。
ブロッコリーと芽キャベツは塩茹でにし、安納芋としめじは味わい鍋で油をしかずに弱火で焼いて、仕上げに塩・胡椒とごく少量のバターを和えています。

今回はあり合わせの食材で作りましたが、根菜が美味しい季節ですので、ダイエット的な温野菜サラダにする場合には、少量でもお腹が満足出来る根菜サラダがオススメです。
温野菜にチキンを少々添える程度にすれば、一皿で美味しくダイエットの出来るメインの一品になります。

ココでのドレッシングは、米酢ベースのサッパリとしたものにマヨネーズを加えて作っています。
本気ダイエットの時は、たっぷりの大根おろしにレモンまたは柚子などを少々絞り、酢醤油をかけていただきますが・・・ココで作ったマヨ酢ドレッシングのレシピもUPしておきますので、こちらも是非お試しください＾＾


■マヨ酢ドレッシングレシピ

【材料】
・米酢・・・大さじ1.5～2
・マヨネーズ・・・大さじ1/2～1
・塩・・・少々
・粗挽き胡椒・・・少々
・砂糖・・・小さじ1/2
・オリーブ油（胡麻油でもOK）・・・小さじ1/2

【作り方】
全ての材料をよく混ぜ合わせて、サラダにかける又は和えれば完成です。

※マヨネーズの分量を多めにすると、よりコクのある仕上がりになります。



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豚肉と白菜の生姜醤油炒め煮（レシピ付）

”マグロテールの生姜醤油ステーキ”と同じ味付けで作りました。
生姜醤油のソースが余ったので作りましたが、同じ味付けとは思えない仕上がりになりました。
白菜の甘みのせいでしょうか？
とても優しい味で、ご飯が進む一品です。


■豚肉と白菜の生姜醤油炒め煮レシピ（ひとり分）

【材料】
・豚肉（バラ薄切り）・・・70～100ｇ（量はお好みでどうぞ）
・白菜・・・葉1～2枚
・長ねぎ・・・1本

（材料-Ａ）
・酒・・・小さじ１
・醤油・・・小さじ１
・みりん・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ1/2
・生姜すりおろし・・・小さじ1/2

【作り方】
1.熱したフライパンにサラダ油（分量外：小さじ１程度）をしき、豚肉を炒めます。
2.火が通ったら、ザックリとカットした白菜と長ねぎを加えてひと混ぜし、塩・胡椒で
　味を調えます。
3.白菜に半分ほど火が通ったら、材料-Ａをスプーン2杯分ほど加えてひと混ぜし、フタを
　して蒸し煮にします。
4.煮汁が少なくなり全体に味が馴染めば完成です。

※材料-Bは全量を使い切らなくてもOKです。食材の量に合わせて適宜調整してください。


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マグロテールの生姜醤油ステーキ（レシピ付）

マグロの尾っぽのステーキです。
築地で買うことはありますが、近所のスーパーで手に入るとは思わなかったので、珍しさもあってつい買ってしまいました。

酒をふって10分ほど置いてから、塩・胡椒・ガーリックパウダーをふり、全体に小麦粉をまぶしたら、オリーブ油を多めにしいたフライパンで両面をこんがり焼けば完成。
味付けは、生姜醤油で和風に仕上げてみました。

お肉は柔らか過ぎず、程良い硬さがあって、魚というよりチキンといったほうが良いような食感でとっても美味☆
一般にはあまり見かけない部位ですが、見つけた際には是非ステーキでどうぞ♪


■マグロテールの生姜醤油ステーキレシピ（ひとり分）

【材料】
・マグロテール（尾っぽ）・・・1切れ
・酒・・・適量

（材料-Ａ）
・塩・・・少々
・粗挽き胡椒・・・少々
・ガーリックパウダー・・・少々

・小麦粉・・・適量
・オリーブ油・・・適量

（材料-Ｂ）
・酒・・・小さじ１
・醤油・・・小さじ１
・みりん・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ1/2
・生姜すりおろし・・・小さじ1/2

【作り方】
1.マグロは酒をふって10分ほど置き、水気を軽くふき取ってから材料-Ａを両面にふり、
　小麦粉をまぶしておきます。
2.熱したフライパンにオリーブ油を多めにしき、1を両面こんがりフタをして焼きます。
3.材料-Ｂをまわし入れ、全体によく絡めれば完成です。


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2012年☆おせち料理

新年あけましておめでとうございます。
今年も美味しいものを沢山掲載していきたいと思っております。
どうぞよろしくお願いいたします。


【献立】
黒豆煮、飾りかまぼこ、玉子焼き、紅白なます、たたきごぼうの胡麻酢和え、松前漬、安納芋の栗きんとん、煮物、玄米入りご飯

今年初の我が家の朝ご飯です。
おせちのお重に入れたものと同じですが・・・少量ずつ盛り付けていただきました。
それぞれのレシピを簡単に書いておきますね。

まずは黒豆です。
黒豆は、大粒のものを買ってきてひと晩水に浸して戻してから、砂糖と少量の醤油、塩ひとつまみを加えて味わい鍋で煮ました。
最初は強火で煮て、沸騰してきたらアクを丁寧に取り除きながら中～弱火で煮ます。
甘すぎる煮豆は苦手なので、砂糖の量は控えめにしています。
途中で甘さを確かめて、足りないかな？と思ったら大さじ１ずつ補充して煮ること30分～1時間。
一粒味見をしてOKなら、火をとめてフタをしたまま置いておくだけで、冷めた頃にはちょうど良い塩梅に仕上がっています。
重曹を加えると柔らかくなると言いますが、味わい鍋を使って煮るので重曹は不要です。
今年は味わい鍋のおかげで、芯までしっかり柔らかくて美味しい黒豆煮が出来ました♪

飾りかまぼこは、昨年と同じです。
今年は、いくらの代わりにとびっ子を使っています。
詳しいレシピはこちら⇒かまぼこのきゅうり＆いくら添えレシピ

玉子焼きは、今年は友人からの頂き物を使わせてもらいました。
松露さんの玉子焼きです。
分厚くカットして贅沢にいただきました。ご馳走様♪

紅白なますは毎年恒例ですが、今年はいつものレシピにお出汁を加えてマイルドに仕上げてみました。
いつものレシピはこちら⇒大根と人参の簡単なますレシピ

たたきごぼうの胡麻酢和えは、普段のご飯のおかずにも作っているものです。
サッと塩茹でしたごぼうを叩いてから、胡麻酢で和えれば完成です。
叩かずそのまま和えてもOKですが、ヒビが入ると味がしっかり染みるので美味しく仕上がります。
※参考レシピ⇒人参・ゴボウ・こんにゃくの胡麻酢和えレシピ

松前漬は、数の子を加えてタレで和えれば完成！という市販品を使いました。
和えてから２、３日後が味が染みて美味しいです。

安納芋の栗きんとんは、その名の通り、安納芋を使って作っています。
適当なサイズにカットした安納芋を蒸してからザルなどですり潰しながら濾し、シロップ漬の栗を加えて合わせただけです。
もともと甘さの強い安納芋は、そのままでも十分美味しいですが、ココでは栗のシロップを少量加えて適度な柔らかさと甘さに仕上げています。
安納芋のきんとんは、お正月に限らず普段のおやつにもオススメです♪

煮物は、普段のおかずと同じです。
具材は、里芋・人参・大根・椎茸・こんにゃく・蓮根の6種類。
人参と大根は、かわいく花の型抜きにしてみました。
こちらも味わい鍋を使って作っているので、ある程度火が通ったら、火を止めてフタをしてそのまま放置しておくだけでOK。
大根などはトロトロになるくらいしっかり味が染みてくれるので、冷めても美味しくいただける煮物に仕上がります。


こちらはお重に詰めたおせちです。
我が家のおせちは、本来のおせちとは少々異なり、普段のおかずにもなるものが沢山詰まった”お弁当”のようなものですが、毎年このほうが喜ばれるので、出来るだけみんなの好みに合わせて作るようにしています。
特に今年は、大勢でつつくおせちではなく、ひとり一重、という形式で作ってみました。
食の好き嫌いなど、個人の好みに合わせて詰めるものをちょっとずつ変えているので、お重の中身はそれぞれ異なります。
おかげで賑やかな”お正月弁当”という感じになりました。

中身は朝ご飯でご紹介したものがメインですが、それ以外には、ブリの塩焼きやサーモンマリネ、昆布巻き、カボチャのサラダ、アスパラベーコン、ハンバーグ、骨付きソーセージなどが入っています。

このお重でいただくと、ようやくお正月が来た！という気分になれます＾＾
今年も無事に美味しい新年を迎えられました。
家族に、食に、感謝デス。


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安納芋レシピ-安納芋のおやつコロッケ☆安納芋のポテトフライ-（レシピ付）

安納芋で作ったコロッケです。
ソースをかけていただくと「おかず」になりますが、そのまま食べると甘みがとっても強いので「おやつ」としてもいただけます。

作り方はとっても簡単。
茹でた安納芋を潰して塩・胡椒をふり、みじん切りにした玉ねぎとよく混ぜ合わせます。
牛乳を少量ずつ加え、耳たぶくらいの硬さになったら、生地を食べやすいサイズにまとめ、小麦粉→卵→パン粉の順にまぶして油で揚げれば完成です。
おかずとして作る際は、生地に予めソースを合わせておいても美味しいです。

安納芋は大きさが様々ですが、小さめの１個分で2～3人分は作れると思います。
玉ねぎの量はお好みですが、1/4個分くらいが目安です。
お子様向けに作るなら、コーンを加えて一層甘みの強いコロッケに仕上げるのも良いですね。
ひと口サイズに丸く成形して沢山揚げれば、パーティーメニューにも喜ばれます。
衣をつけるのが面倒なら、餃子の皮で包んで揚げてもOKです☆

※参考→チーズinポテトコロッケレシピ
※参考→ふんわり美味しい☆おからコロッケレシピ
※参考→肉無しクリーミーポテトコロッケレシピ
※参考→パン粉不要、餃子の皮で包む簡単ポテトコロッケレシピ
※参考→ツナとコーンの”グラコロ”風クリームコロッケレシピ


安納芋は、素揚げにしても美味しいです。
よく洗ってから皮ごと1センチくらいの幅にカットして、そのまま油でカラッと揚げれば完成。
じゃがいもで作るポテトフライ同様、塩を少々ふっていただくと、より美味しくいただけます。

この素揚げに蜂蜜や水あめを絡めれば、大学芋になります。
こちらもお子様のおやつに是非どうぞ。

※参考→カロリーオフの大学芋レシピ
※参考→お家で簡単☆ポテトフライレシピ


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葉ニンニクを使ったレシピいろいろ-豆腐と葉ニンニクの卵とじ-（レシピ付）

”葉ニンニク”の美味しさに魅かれ、ここ数日は様々な葉ニンニク料理が我が家の食卓に並んでいます。

葉ニンニクは、炒め物や煮物などに加えるだけで、食欲増進の美味しい風味と味に仕上がってくれるので、調理も味付けもシンプルでOK。
魚や肉と一緒に炒める時には、食材の臭み消しとして酒を少々加えて調理すると美味しく仕上がります。
”葉ニンニク”を見つけた際は、是非お試しください＾＾


カリフラワーと葉ニンニクの炒め物です。

茹でたカリフラワーと葉ニンニクを炒め、塩・胡椒で味付けをしただけのシンプルな一品です。
お好みで酒と醤油を少々加えて炒めても美味しいです。


豚肉と葉ニンニクの炒め物です。

薄切りの豚肉を炒め、火が通ったら葉ニンニクを加えて炒め、塩・胡椒で味を調えます。
最後に酒を少々加えて全体に絡め、水気がなくなったら器に盛れば完成です。

※参考⇒かつおとニンニクの葉の塩胡椒炒めレシピ


豆腐と葉ニンニクの卵とじです。

淡泊な豆腐に葉ニンニクを加えてみました。
豆腐だけだと崩れすぎますが、最後に卵を加えているので、見た目よりは全体にまとまって仕上がっています。
葉ニンニクのシャキッとした味と歯ごたえに、豆腐と卵のふんわりした食感がよく合って、我が家の葉ニンニク料理の中では一番人気の一品でした。
味付けは塩とだし入り醤油のみ。
お好みの出汁や、めんつゆなどを利用しても美味しく仕上がります。


■豆腐と葉ニンニクの卵とじレシピ（2人分）

【材料】
・葉ニンニク・・・１本
・塩・・・ひとつまみ
・絹ごし豆腐・・・小１パック

（材料-A）
・卵・・・１個
・だし醤油・・・小さじ１～２（お好みの出汁やめんつゆなどで代用可）
・水・・・大さじ1/2

【作り方】
1.熱した鍋またはフライパンにサラダ油（分量外：小さじ１）をしき、食べやすいサイズに
　カットした葉ニンニクを加えて炒め、塩をふっておきます。
2.豆腐を加えて全体に少し崩しながらザックリ混ぜたら、材料-Aを加えてひと混ぜし、火を
　止めてフタをして１～２分おけば完成です。

※焦げつき防止のため、ココでは味わい鍋を使っています。
　一般の鍋やフライパンを使う時は、火加減に十分ご注意ください。
※”味わい鍋”はこちらからご購入いただけます⇒「味わい鍋」
　kaju愛用の味わい鍋はこちら⇒「味わい鍋　片手鍋２０ｃｍ」


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