このケーキは、リンゴの美味しい季節になると、我が家ではかなり頻繁に作る定番のお菓子です。
最初は、普通のバターケーキの要領でバターを練って作っていましたが、バターがクドくて重いので、溶かしバターとメレンゲで軽い口当たりのレシピに作り変えました。
シナモンの香りがする、ちょっと大人向けのケーキです。
ラムレーズンがある時は、一緒に加えると一層大人味に仕上がるので、ワインのお供にもオススメです。
お子様と一緒に召し上がる場合には、シナモン無しで作ってみてくださいね。
■アップル（リンゴ煮）ケーキレシピ（クグロフ型１台分）
【材料】
・卵黄・・・３個分
・卵白・・・３個分
・塩・・・ひとつまみ
・砂糖・・・80～100ｇ
・薄力粉・・・100ｇ
・ベーキングパウダー・・・小さじ１
・アーモンドプードル・・・50ｇ
・溶かしバター・・・150ｇ
・リンゴ煮・・・1/2～1個分
・シナモンパウダー・・・お好み量
・ラム酒・・・少々（あれば）
【作り方】
（リンゴ煮を作ります）
1.リンゴ１個を厚さ5ミリ×3センチ角くらいにカットして鍋に入れ、砂糖（大さじ５～７くらい）
を加えて火にかけ、煮汁が無くなるくらいまで煮たら、パッドなどにあけて冷まします。
※リンゴを潰しながら煮て、煮沸消毒した瓶に詰めれば、リンゴジャムが出来ます。
2.型の内側に溶かしバターを刷毛で薄く塗り、その上から強力粉をふるっておきます。
3.薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
4.ボウルに卵白と塩を加えてハンドミキサーでもったりするまでよく泡立ててメレンゲを
作ります。
5.別のボウルに卵黄と砂糖を加えてハンドミキサーで白っぽくなるまでよく混ぜたら、
アーモンドプードルをふるって加え、よく混ぜ合わせます。
6.5にリンゴ煮、シナモンパウダー、ラム酒を加えて、ゴムベラで全体によく混ぜ合わせ
ます。（ラムレーズンがある時はココで投入）
7.4のメレンゲの半量を6に加え、ゴムベラで生地を下からすくい上げるようにしてよく
混ぜ合わせます。
8.3の粉類を加えたら、全体に切るようによく混ぜ合わせます。
9.残りのメレンゲを加え、全体にサックリと混ぜ合わせたら、溶かしバターを加え、生地を
下からすくい上げるようにしてツヤが出るまでよく混ぜ合わせます。
10.2の型に生地を8分目くらいまで流し入れ、170℃のオーブンで30分くらい焼けば
完成です。
※竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。
※メレンゲを作るのが面倒な時は、共立てでもＯＫです。
※型に塗る溶かしバターは、材料分量の150ｇの中から使ってください。
※紙の型を使って焼く時は、手順2を省略してください。（焼き時間も適宜調整してください）
※甘さ控えめのレシピです。甘さがもの足りない方は、お好みで砂糖の量を増やすなどして
調整してください。
（リンゴジャムの甘味を強くしておくと、生地の甘さは控えめでも美味しくいただけます）
※アーモンドプードルが無い場合は、全て薄力粉で代用してください。
※焼き立ても美味しいですが、翌日くらいからがしっとり美味しいです。（常温保存）
※冷めてから粉糖をふると豪華になります。
※リンゴ煮の代わりにドライフルーツのミックスなどを使っても美味しいです。
※クリスマス用のお祝いケーキにもオススメです。
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