カボチャの甘口ココナッツベジカレー（レシピ付）

カレーの定番である”じゃがいも”の代わりに”カボチャ”を使った甘口カレーです。
とろけたカボチャとココナッツがマイルド＆クリーミーで、ほんのり甘口に仕上げる決め手になっています。

ココでは野菜のみのベジタブルカレーを作りましたが、ココナッツと相性の良い鶏肉などを加えると、コクが増してより美味しくいただけると思います。
辛口がお好みの方は、辛口のカレールウを使えば中辛程度の辛みのあるカレーになりますので、お好みで調整してください。


■カボチャの甘口ココナッツベジカレーレシピ（3～4人分）

【材料】
・玉ねぎ・・・1/2個

（材料-A）
・カボチャ・・・150ｇ
・赤ピーマン又はパプリカ・・・1/4個
・茄子・・・1/2～1本

・ベイリーフ・・・3枚
・白ワイン・・・50ｃｃ
・水・・・200ｃｃ
・ココナッツ缶・・・１缶（400ml）
・カレールウ・・・3～4人分

【作り方】
1.熱した鍋にオリーブ油又はサラダ油（分量外：大さじ１～２）をしき、食べやすくカットした
　玉ねぎを加えて弱火でじっくり炒めます。
2.食べやすくカットした材料-Aを加えて炒め、塩・胡椒で味を調えたら、ベイリーフを加えて
　炒め、白ワインを加えて少し煮ます。
3.水気が無くなってきたら、水を加えてフタをして野菜を煮ます。
4.野菜に火が通ったらココナッツ缶を加え、おたまや木ベラなどで野菜を適度に潰しながら
　全体が温まるまで煮ます。
5.カレールウを加え、よく混ぜ合わせれば完成です。


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