2012年☆おせち料理

新年あけましておめでとうございます。
今年も美味しいものを沢山掲載していきたいと思っております。
どうぞよろしくお願いいたします。


【献立】
黒豆煮、飾りかまぼこ、玉子焼き、紅白なます、たたきごぼうの胡麻酢和え、松前漬、安納芋の栗きんとん、煮物、玄米入りご飯

今年初の我が家の朝ご飯です。
おせちのお重に入れたものと同じですが・・・少量ずつ盛り付けていただきました。
それぞれのレシピを簡単に書いておきますね。

まずは黒豆です。
黒豆は、大粒のものを買ってきてひと晩水に浸して戻してから、砂糖と少量の醤油、塩ひとつまみを加えて味わい鍋で煮ました。
最初は強火で煮て、沸騰してきたらアクを丁寧に取り除きながら中～弱火で煮ます。
甘すぎる煮豆は苦手なので、砂糖の量は控えめにしています。
途中で甘さを確かめて、足りないかな？と思ったら大さじ１ずつ補充して煮ること30分～1時間。
一粒味見をしてOKなら、火をとめてフタをしたまま置いておくだけで、冷めた頃にはちょうど良い塩梅に仕上がっています。
重曹を加えると柔らかくなると言いますが、味わい鍋を使って煮るので重曹は不要です。
今年は味わい鍋のおかげで、芯までしっかり柔らかくて美味しい黒豆煮が出来ました♪

飾りかまぼこは、昨年と同じです。
今年は、いくらの代わりにとびっ子を使っています。
詳しいレシピはこちら⇒かまぼこのきゅうり＆いくら添えレシピ

玉子焼きは、今年は友人からの頂き物を使わせてもらいました。
松露さんの玉子焼きです。
分厚くカットして贅沢にいただきました。ご馳走様♪

紅白なますは毎年恒例ですが、今年はいつものレシピにお出汁を加えてマイルドに仕上げてみました。
いつものレシピはこちら⇒大根と人参の簡単なますレシピ

たたきごぼうの胡麻酢和えは、普段のご飯のおかずにも作っているものです。
サッと塩茹でしたごぼうを叩いてから、胡麻酢で和えれば完成です。
叩かずそのまま和えてもOKですが、ヒビが入ると味がしっかり染みるので美味しく仕上がります。
※参考レシピ⇒人参・ゴボウ・こんにゃくの胡麻酢和えレシピ

松前漬は、数の子を加えてタレで和えれば完成！という市販品を使いました。
和えてから２、３日後が味が染みて美味しいです。

安納芋の栗きんとんは、その名の通り、安納芋を使って作っています。
適当なサイズにカットした安納芋を蒸してからザルなどですり潰しながら濾し、シロップ漬の栗を加えて合わせただけです。
もともと甘さの強い安納芋は、そのままでも十分美味しいですが、ココでは栗のシロップを少量加えて適度な柔らかさと甘さに仕上げています。
安納芋のきんとんは、お正月に限らず普段のおやつにもオススメです♪

煮物は、普段のおかずと同じです。
具材は、里芋・人参・大根・椎茸・こんにゃく・蓮根の6種類。
人参と大根は、かわいく花の型抜きにしてみました。
こちらも味わい鍋を使って作っているので、ある程度火が通ったら、火を止めてフタをしてそのまま放置しておくだけでOK。
大根などはトロトロになるくらいしっかり味が染みてくれるので、冷めても美味しくいただける煮物に仕上がります。


こちらはお重に詰めたおせちです。
我が家のおせちは、本来のおせちとは少々異なり、普段のおかずにもなるものが沢山詰まった”お弁当”のようなものですが、毎年このほうが喜ばれるので、出来るだけみんなの好みに合わせて作るようにしています。
特に今年は、大勢でつつくおせちではなく、ひとり一重、という形式で作ってみました。
食の好き嫌いなど、個人の好みに合わせて詰めるものをちょっとずつ変えているので、お重の中身はそれぞれ異なります。
おかげで賑やかな”お正月弁当”という感じになりました。

中身は朝ご飯でご紹介したものがメインですが、それ以外には、ブリの塩焼きやサーモンマリネ、昆布巻き、カボチャのサラダ、アスパラベーコン、ハンバーグ、骨付きソーセージなどが入っています。

このお重でいただくと、ようやくお正月が来た！という気分になれます＾＾
今年も無事に美味しい新年を迎えられました。
家族に、食に、感謝デス。


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